Pym-Rae | Le chai

Le chai

Le vin commence véritablement à la vigne.

L’approche « cousu main » se poursuit au chai. Celle-ci permet d’identifier ce que chaque parcelle peut nous offrir. Dès la première année, pour gagner du temps sur la connaissance du vignoble, nous avons installé 40 cuves en béton de 10hl chacune.

L’objectif ? Donner plus de précision, laquelle se retrouvera nécessairement dans les assemblages.

Humilité, patience, persévérance, il faut du temps pour apprivoiser l’endroit et apprendre à connaître le terroir.

“Puis c’est toujours et uniquement la main de l’homme qui va trier les raisins et les mettre en cuve.

Alors seulement, le terroir va pouvoir se révéler dans le verre.”

3 techniques uniques

Travaux à la main

travaux a la main

Les raisins sont triés manuellement au-dessus des cuves afin de préserver le fruit de toute meurtrissure. Sans un parfait état sanitaire des baies, point de grand vin.

Respect absolu de la matière première

experimentation constante

Dans le même esprit, nul recours aux pompes et au contrôle automatique des températures. Les extractions s’effectuent en douceur grâce à de petits contenants et à des gestes plus précautionneux. Les températures sont mesurées et ajustées manuellement pour revenir à cette proximité fondamentale : «chaque cuve est un enfant qui naît.»

Expérimentation Constante

respect matiere premiere

Avec un niveau d’exigence jamais atteint jusqu’ici, on peut aller très loin dans la sélection, dans la compréhension fine des terroirs, mais aussi dans l’adaptation des gestes de vinification. Réalisées sur-mesure, les cuves sont aussi conçues pour que tout le travail puisse se faire à la main, sans machine.

“Il n’y a pas de bruit lors de l’égrappage, ce silence rare est dû au fait qu’il est lui aussi fait à la main.”